Поторопились с переходом на новую редакцию бухгалтерии 3.0 и теперь хотите вернуться обратно? Не рекомендую этого делать. Новая редакция не такая уж и сырая уже, работать можно. Да и через год этот переход всё-равно будет обязателен, поэтому через мучения новой программы пройти так и так придется.
Но если всё же решились возвращаться обратно, то вот:
1) Штатных способов в 1С для обратного перехода не предусмотрено. И это понятно, 1С изо всех сил бьется, чтобы заставить людей перейти на новую версию (будь то с семерки на восьмерку или с восьмерки на ещё более новую восьмерку), не для того, чтобы оставлять людям пути к отступлению.
2) А значит нужно заказывать свою особенную перегрузку у программистов. Это будет стоить серьезных денег и не факт, что вас результат устроит. Наверняка, будут ошибки и нужно будет выверять всё потом ещё очень долго.
3) Если прошло немного времени (менее месяца) после перехода на 8.3 и вы очень хотите на старую редакцию, я вам советую не перегружать всё обратно, а взять резервную копию (если она у вас, конечно, есть, а она должна быть) и забить недостающие документы ручками. Поверьте дешевле будет! И результат вас точно устроит.