Расскажу на примере 1С бухгалтерии. Когда вы говорите о цифре 8.3 - речь не о самой базе, а о платформе на которой работает база (платформа так и называется 1С Предприятие 8.2, ну или 8.3).

Вас же в первую очередь должна интересовать не версия платформы, а версия конфигурации с которой вы собираетесь работать. И в данном случае 8.2 соответствует конфигурация 1С Бухгалтерия 8 редакция 2.0, а на 8.3 можно использовать уже и более позднюю редакцию 3.0.

Значит ставим платформу 8.3. Затем делаем переход со 1С Бухгалтерия редакция 2.0, на 3.0. Детальные шаги перехода на 3.0 описаны тут. Как обновить платформу рассказано здесь.