Если вы зашли в журнал начислений (раздел "Зарплата и кадры" пункт "Все начисления")...
... а там из документов можно создавать только "Начисление зарплаты", то у вас просто не включён учет больничных и отпусков:
Чтобы включить его заходим в раздел "Зарплата и кадры" пункт "Настройки зарплаты":
Здесь ставим галку "Вести учет больничных, отпусков и исполнительных документов":
Закрываем настройки и снова заходим в журнал начислений.
На этот раз у нас гораздо больше возможностей:
К сожалению, эта возможность доступна нам только, если в базе нет организаций с численностью выше 60 человек. Это искусственное ограничение от фирмы 1с, чтобы 1С:Бухгалтерия не конкурировала с другим продуктом "1С:Зарплата и Управление Персоналом 8".